Comment nourrir et chouchouter son organisme en hiver?

Alors que l’hiver approche à grands pas, nos organismes s’apprêtent à affronter le froid et les journées qui raccourcissent ! Sarah Dognin Dit Cruissat, Docteur en pharmacie et nutritionniste nous partage son expertise et ses conseils pour booster ses défenses immunitaires et échapper aux virus hivernaux !

À l’approche de l’hiver, pouvez-vous nous expliquer pourquoi il est important de porter une attention toute particulière à notre alimentation ?

Notre organisme est régit par des « radars », qui influencent notre métabolisme pour répondre efficacement aux sollicitations environnementales auxquelles il est soumis, tout en maintenant ses équilibres biologiques.

A l’approche de l’hiver, l’organisme est sollicité par la présence de microorganismes environnants (bactéries, virus…), mais aussi par l’abaissement de la température et de la luminosité.

Pour s’adapter et maintenir ses capacités au top de leurs potentialités, il se doit de disposer de ressources suffisantes et efficaces, issues de l’alimentation, aux côtés de l’eau et de l’air, les carburants essentiels.

Grâce à l’orchestration parfaite des nutriments issus de l’assimilation des aliments ingérés, l’organisme fabrique ses protéines, ses hormones, et les acteurs de son système immunitaire pour renforcer ses défenses, s’adapter à ces nouvelles conditions et maintenir ses équilibres vitaux nécessaire à son fonctionnement optimal

En hiver, on parle souvent de carence en matière de Vitamine D (essentiellement en raison du manque d’exposition au soleil). Quels sont les ingrédients à privilégier pour avoir un apport correct en Vitamine D ?

La vitamine D  joue un rôle capital dans le métabolisme osseux mais également dans l’immunité. Elle aurait un rôle sur l’expression de plus de 200 gènes et participerait à la réparation de l’ADN.

Appelée vitamine du soleil, elle est synthétisée en partie grâce aux Ultras Violets B. Mais depuis quelques années, sa synthèse naturelle décline et nos besoins croissent. Il est donc nécessaire de porter une attention toute particulière à son apport alimentaire pour couvrir nos besoins journaliers estimés, selon l’ANSES, l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, est de15 μg/j.

Pour les amateurs, la source la plus importante en vitamine D est le foie de morue. Je ne parle pas de l’huile de foie de morue, avec des souvenirs pas toujours très agréables pour les plus anciens d’en entre nous, mais bien du foie de morue lui même que vous trouverez au rayon des sardines et que l’on nomme parfois « le caviar de la mer ».

La vitamine D est présente également dans les harengs, les anguilles, et les sardines et dans la graisse de canard. Aussi, remplacez le beurre par la graisse de canard pour vos plats d’hiver, elle contient 4 fois plus de vitamine D !

Parmi tous les légumes et fruits hivernaux, y-a-t-il un ou plusieurs « super aliments » ?

Si tout est mis en œuvre pour respecter leurs cultures, ils le sont tous… Et s’il faut en choisir un, je suggère le chou consommé en choucroute.

En effet, aux côtés des courges et des potimarrons, mais aussi des châtaignes, des carottes, des navets, et des topinambours, la choucroute est une des meilleures amies de nos bonnes bactéries. Rien de tel pour chouchouter notre microbiote !

En tant que nutritionniste, avec vous des suggestions de recettes anti-fatigue ?

Sur votre lieu de travail, je vous recommande de vous faire livrer mes bocaux  « Vitalité et santé  » sur nos bons plats chez vous !

A la maison, ma première suggestion est un petit déjeuner salé avec une omelette à varier selon vos envies, la seconde est de favoriser les plats complets à cuisson longue et douce, et la troisième est de consommer du chocolat chaud aux « laits » végétaux…

Ma recette d’omelette

1 cuillère à café de graisse de canard ou d’oie

2 œufs

Sel

Battre 2 œufs et ajouter 1 demi verre d’eau et saler

Graissez une poêle avec la graisse de canard ou d’oie

Mettre les œufs battus dans la poêle

Consommer chaud

Vous pouvez ajouter de la noix de coco, des légumes frais, des fines herbes, des restes de légumes cuits la veille, du gingembre…. 

Ma recette de lapin aux olives et citrons confits

1 lapin découpé par le boucher

1 cuillère à soupe de graisse de canard

20 olives au basilic

3 échalotes

2 gousses d’ail

6 citrons confits

Sel

Poivre

Faire dorer les morceaux de lapin dans la graisse de canard

Ajouter les aulx et les échalotes

Une fois dorés, ajouter un bon volume d’eau préalablement chauffée en quantité suffisante pour recouvrir la viande

Ajouter des olives au basilic et les 6 citrons confits (sans le liquide)

Saler et poivrer

Laisser cuire à découvert pendant 30mn pour réduire la sauce

Puis laisser cuire à couvert pendant ¾ d’heure

Ma recette de chocolat chaud

125 ml de lait de coco ou d’amande

1 cuillère à café de cacao en poudre nature

Sucre de coco

Délayez le cacao dans le lait végétal dans une casserole, portez à ébullition très lentement puis ajouter le sucre à votre goût et régalez vous!

Un dernier conseil pour rester en forme tout l’hiver ?

Pour économisez l’organisme et conserver votre vitalité, mangez toujours chaud et couchez vous le plus tôt possible à partir du coucher du soleil…

Je vous souhaite un bel hiver !

Comment se nourrir pour affronter l'hiver ?